新加坡——去年11月，Wendy Chong和她的家人花了2000多新元在圣陶沙阿玛拉圣所度假三晚后，在预定的入住时间到达时被告知他们的房间还没有准备好。
他们被要求在一家步行10分钟即可到达的餐厅等候，那里只提供水。
“柜台工作人员没有道歉，”这位55岁的物流公司助理经理说，她和丈夫以及12岁和16岁的两个女儿在家度假。“他们后来才通知我们，但这并没有让他们感到困扰，而且这种情况似乎非常频繁。”
他们的房间在下午5点左右终于准备好了，比她的入住时间晚了近两个小时。
但当他们进入房间时，他们发现电视和保险柜坏了，酒店的技术人员无法修理它们。
“如果你(酒店)应付不了这么多客人，那么就不会接受预订，因为你没有足够的员工，”她告诉《今日》。
2019冠状病毒病(Covid-19)大流行已经影响新加坡两年，而且还在持续，已经颠覆了全球各地的生活和生计。在新加坡，危机还严重破坏了该国一些行业的人力供应，包括劳动密集型酒店和餐饮行业，这些行业在疫情爆发前就已经面临劳动力短缺。新加坡的一些行业严重依赖进口劳动力。
因此，客户表示他们正在经历服务质量的下降，尽管他们承认企业面临的挑战。业内人士也承认，他们很难保持服务质量，因为根本就没有足够的“暖身者”。
“尽管我们试图理解和理解他们人手不足的问题，但这在一定程度上破坏了用餐体验。李先生，26岁的顾客
在Toa Payoh的一家蒸汽船和烧烤自助餐厅，一位名叫Lee ZJ的顾客注意到，在该餐厅为了遵守新冠疫情的规定，不得不关闭自助自助自助餐线路后，服务员似乎难以跟上订单的速度。
26岁的Lee先生是一家自动化公司的主管，他说，服务员不仅要清理桌子，还要亲自接过顾客的订单送到他们的桌子上。
每当他点餐或加水时，他都要等上五分钟才能引起服务员的注意。
“尽管我们试图理解和理解他们人手不足的问题，但这在一定程度上破坏了用餐体验，”李表示。
行业需要理解
在解决劳动力短缺问题时，受访的行业人士寻求客户的理解。
万豪国际(Marriott International)新加坡、马来西亚和马尔代夫地区运营总监阿努吉•夏尔马(Anuj Sharma)表示，尽管从酒店的其他部门调派了员工，但其餐饮、前厅和客房部在高峰时期人手不足。
夏尔马表示:“人力短缺即使不是很大程度上的影响，也肯定会对我们的整体奢侈品供应和客人体验造成影响。”万豪国际在新加坡管理多家酒店，包括南海滩JW万豪酒店、新加坡瑞吉酒店和新加坡千禧丽思卡尔顿酒店。
圣塔沙阿玛拉圣所度假村的一位发言人在回应《今日》对庄女士经历的询问时表示，该度假村一直在审查其流程，以确保所有客人“无缝且安全入住”。
发言人说:“虽然我们尽最大努力提供最高水平的服务，但我们承认，由于这些挑战，我们可能会在某些情况下辜负客人的期望，我们希望得到客人的理解。”
“虽然我们的行业感谢当地的支持，但宅度假带来的高营业额给酒店运营带来了挑战，尤其是在节日或学校假期等高峰季节。新加坡酒店协会执行理事
新加坡酒店协会执行董事Margaret Heng对今日表示，早在疫情爆发前，人力资源方面的挑战就已是酒店业的普遍问题。
这在一定程度上源于政府近年来努力降低新加坡对低成本外国劳动力的整体依赖(或如一些人所说的依赖)，方法是提高对外国工人的征税，并采取措施鼓励行业提高生产率。与此同时，让更多新加坡人在酒店行业工作仍然是一项艰巨的任务，因为这项工作与低工资和长时间工作有关。
疫情期间的边境限制只会让酒店更难招募外国工人。
她说:“虽然我们的行业感谢当地的支持，但国内度假带来的高营业额给酒店运营带来了挑战，尤其是在节日或学校假期等高峰季节。”
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新加坡餐饮协会(Restaurant Association of Singapore)的一位发言人表示，餐饮业严重依赖马来西亚等邻国的劳动力，也面临着约20%至30%的人力缺口。
“当然,时间越长,排队等待进入餐厅,和在某些情况下,一个稍长桌旁等待食物到达导致一些客户服务问题,但必须要归功于大多数食客谁更有耐心和理解,”发言人说。
人员捉襟见肘的
根据Manpower (MOM)的数据，2019年12月底至2020年12月底，在疫情期间，这里的住宿和餐饮服务人员人数下降了2.46万人，至24.71万人。
这是至少自2009年更新国家行业分类标准以来，合并行业首次出现年度就业萎缩。
MOM在其2020年第二季度的劳动力市场报告中表示，住宿和餐饮服务是受疫情影响最严重的行业之一。
最新的MOM数据显示，去年前三个季度，住宿和餐饮服务的就业人数进一步下降7500人，至23.96万人。
酒店和餐饮企业告诉《今日》，人力短缺恶化的主要原因是，他们的许多外籍员工决定回国，并没有更新他们的工作许可证，因为他们已经两年不能探亲。
“客房部是最具挑战性的领域，因为我们发现很难为这个职位招聘本地员工，目前也很难招聘外籍员工。新加坡乌节路Yotel酒店总经理Brendan Daly先生
位于乌节路的新加坡Yotel酒店总经理Brendan Daly先生表示，酒店所有运营部门都有空缺，包括客房部、前厅、工程部以及酒吧和Komyuniti餐厅。
戴利说:“客房部是最具挑战性的领域，因为我们发现很难为这个职位招聘到本地员工，目前也很难招聘到外国员工。”他补充说，Komyuniti的服务员是第二大最具挑战性的职位。
虽然酒店在繁忙的时候，员工都被工作压得喘不过气来，但戴利表示，酒店有幸接待了一批来自马来西亚的长期客人，与短期客人相比，他们对客房服务的需求较少。
万豪国际(Marriott International)董事夏尔马表示，该集团在新加坡的酒店通常有许多合同工和兼职员工，他们通常来自邻国。
由于旅行限制，该组织很难让这些工人返回新加坡。夏尔马表示，其酒店的客房服务和餐饮部门受到的打击尤其严重。
他补充说，该集团的酒店也在努力跟上新冠肺炎疫情快速变化的餐馆用餐规则的步伐。他提到，在2020年4月至6月的停摆期间，餐厅的运营人员寥寥无几。
他说，当规定改变，允许在餐厅就餐时，它不得不建立一个新的系统，这需要更多的人力，而且在短时间内聘请技术熟练的服务人员“不是最容易的任务”。
夏尔马表示，当自助餐重新推出后，该集团每天只能提供一次用餐时间，然后随着人手的增加，逐渐增加用餐时间。
自助餐被允许在2021年年中恢复，但服务员必须为用餐者分发食物，而不允许他们自己拿食物。
去年8月，受欢迎的自助餐厅连锁“首尔花园”(Seoul Garden)改变了经营模式，推出了单点菜单。
现在，随着接种疫苗旅行通道在过去几个月开始开放，一些外籍员工回国(主要是马来西亚)探亲，该公司正面临另一场危机。
首尔花园集团目前在16家分店拥有160多名员工，比新冠疫情前的近200名员工有所减少。该集团首席开发官、53岁的林嘉瑞(Garry Lam)表示，该集团目前拥有所需人力的60%左右。
“很多餐饮企业都面临着同样的问题，他们只能依靠当地的劳动力。所以他们能做的就是从其他公司挖走员工。”
Nuria凌/今天
适应危机
在疫情之前，许多酒店已经开始通过技术手段解决长期存在的人力短缺问题。Covid-19大大加快了这一进程。
民政事务局执行董事衡懿表示，在过去两年里，其160家会员酒店中，有许多采用了提供非接触式接待服务的技术，例如自助值机柜台和可将食物送至客房的机器人。
在万豪国际(Marriott International)旗下的酒店，该集团扩大了其移动应用程序的使用范围，允许客人绕过前台，使用智能手机进入房间。
义安理工学院的高级旅游讲师Michael Chiam表示，酒店可以培训其他部门的员工，让他们在高峰时段帮忙做客房服务，而淡马锡理工学院酒店及旅游管理文凭课程的主席Chew Kian benh先生则表示，建议酒店与学校合作，招收更多的实习学生。
和酒店一样，在过去的几年里，餐厅经营者也采用了各种电子系统来应对劳动力短缺，比如当订单准备好时，电子菜单和呼机就会发出嗡嗡声。
疫情发生后，首尔花园集团(Seoul Garden Group)加快了已有的数字化路线图，提出了实施平板电脑订购系统、升级为智能厨房电器等计划。
但他们尝试过的一些想法，如使用机器人服务器，效果并不理想。“他们无法与顾客进行任何接触或互动，这可能相当困难或具有挑战性，尤其是当我们的菜单相当大的时候，”林说。
前方的道路
经济学家在接受《今日》采访时表示，鉴于最近为应对新冠病毒的欧米克龙(Omicron)亚型，边境限制再次收紧，很难预测酒店和餐饮行业的人力短缺何时会缓解。
新加坡社会科学大学(Singapore University of Social Sciences)经济学副教授、劳工经济学家塞伊拉(Walter thesira)预计，就雇佣本地人而言，这些行业近期的人力状况将变得更糟，尽管海外资源仍然有限。
塞西拉教授说:“随着经济复苏，工人们将更容易找到其他行业的工作，这些行业往往更有吸引力，因为它们的薪水更高、职业前景或声望更高。”
星展银行首席经济学家欧文•西表示:“即使全球新冠肺炎疫情有所好转，新加坡政府也很有可能不会打开闸门，而是以循序渐进的方式批准外国劳动者。”
这将意味着顾客必须习惯他们现在所体验到的服务质量，除非——而且直到——酒店和餐馆重新考虑他们的运营，并找到克服人力短缺的方法。
